пекарь в кафе Юбилейное в Зеленоборском

Образование: Не указано

Обязанности:

Получение сырья со склада.


Предварительная подготовка сырья (просеивание,переборка,фильтрование,промывание и т.д. ).


Дозировка сырья на весоизмерительном оборудовании по массе , согласно утвержденных рецептур.


Постановка опар.Замес дрожжевого теста опарным и безопарным способом.Замес слоеного теста. Раскатка слоеного теста.


Ведение процесса брожения теста.


Разделка ,формовка теста вручную ,в зависимости от ассортимента,рецептур ( надрезка,раскатка,обсыпка).


Приготовление фаршей ,начинок ,обсыпок,смазки,крошки.


Проверка веса штучных изделий.


Укладка сформованных изделий на смазанные листы или в формы.


Ведение процесса расстойки.Смазка изделий.


Ведение процесса выпечки изделий.


Определение готовности тестовых заготовок к выпечке.


При выпечке изделий - наблюдение ,контроль за работой печи.


Зачистка листов и форм от нагара.


Ведение процесса выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий.


Смазка и укладка изделий на листы ,тележки.Отбраковка изделий.


Отвозка тележек с готовой продукцией и подвозка порожних тележек для загрузки.


Проверка состояния лотков. Смазка в ручную форм.



Место работы: Кандалакшский район, Зеленоборский поселок городского типа, Почтовая улица, 39