колбаса

kackad2
Даю буженину! :wink:

В общем, основное, что нужно - хороший кусок мяса (неважно даже - от какой части свинки - в некоторых рецептах встречала и окорок, и мякоть лопатки). Только чтобы чуть-чуть с жирком было (то есть вырезка не подходит. Или подходит - но будет сухо, не сочно). Лучше кусок покруглее. Обычно я беру в Индустриевских магазинах, по-моему, мякоть называется, только беру от передней части - посветлее. Она просто мягче получается.

Так вот, берем кусок мяса, моем, чуть подсушиваем, нашпиговываем тонкими пластинками чеснока (я люблю побольше чеснока, так что получается все истыкано этими пластинками), натираем перцем - я обычно черным - солью и ОСТАВЛЯЕМ часа на 1,5-2 пропитываться. (можно в холодильник убрать). Только или накрыть нужно или завернуть, чтобы не заветрилось.

Затем всю эту красоту заворачиваем в фольгу, ставим в духовку (я кладу завернутый кусок на стеклянную крышку или на крышку от формы, но можно и в любую форму), где-то градусов 180-200, примерно в середину духовки. Все это дело должно там стоять и печься часа 1,5- 2 (в зависимости от величины и массы куска, если сомневаетесь в готовности, можно будет проткнуть ножом, посмотреть, сок или еще кровь выделяется, но обычно охлажденное мясо быстро готовится - этого времени хватает на кусок где-то около кг или чуть меньше). Но где-то за минут 15 нужно фольгу приоткрыть - там будет много сока - можно им поливать или дать выпариться, только смотрите, чтобы не подгорало все это. А можно ложкой слить, если уж очень много. Когда будет уже готово, нужно достать из фольги, обмазать сметаной (я кисточкой кондитерской обмазываю) и поставить уже без фольги, чтобы корочка образовалась, но можно и без этого извращения, тогда просто без корочки будет. Только не передержите, а то засохнет.

Потом это все вынимаем. Даем остыть, УБИРАЕМ в холодильник до утра (чтобы хорошо остыло и пропиталось, тоже нужно или завернуть в фольгу или накрыть, чтобы не засохло) и режем. Я или вакуумирую или в фольгу заворачиваю. И ЕДИМ - не сравнится ни с какой колбасой! Но главное все-таки - дать остыть. А то такие запахи, что сил не хватает дождаться, но нужно, а то горячая - не то. В общем, всегда получалось. В принципе, ничего сложного, это я просто много написала.