Этот метод помогает предотвратить появление трещин во время варки. Суть процесса проста. Сначала необходимо наполнить кастрюлю водой и поставить ее на огонь. Пока вода греется, каждое яйцо нужно осторожно завернуть в фольгу так, чтобы она плотно прилегала к поверхности со всех сторон. Затем яйца опускают в воду.
После закипания рекомендуется оставить кастрюлю на слабом огне еще на несколько минут, в зависимости от желаемой степени готовности. Такой подход гарантирует, что скорлупа останется целой и неповрежденной.
Есть также другие рекомендации, которые помогут избежать растрескивания.
Подготовьте яйца заранее. Достаньте их из холодильника заблаговременно, чтобы они успели прогреться до комнатной температуры. Обычно достаточно 15−20 минут.
Проткните скорлупу. На дне каждого яйца находится небольшая воздушная полость, которая может увеличиваться под действием высокой температуры, провоцируя образование трещин. Сделав небольшое отверстие тонкой иглой, вы позволите воздуху выходить наружу.
Следите за количеством воды. Она должна полностью покрывать яйца, желательно на 1−2 сантиметра выше. Это обеспечит равномерный прогрев и снизит вероятность возникновения трещин. Можно добавить немного соли — она образует защитную пленку вокруг белка.
Не готовьте слишком много яиц одновременно. Если варить сразу большое количество, то некоторые яйца могут повредиться под тяжестью других.
Некоторые хозяйки используют уксус, добавляя его в воду из расчета чайная ложка на одно яйцо. Уксус ускоряет процесс сворачивания белка, благодаря чему он «запечатывает» возможные трещинки.
Важно довести воду до кипения на медленном огне, а потом снизить температуру до минимума. Когда яйца будут готовы, переложите их в емкость с холодной водой. Это облегчит очистку скорлупы.
Ранее мы публиковали рецепт фаршированных
яиц с икрой
Мурманская область
Войти
