Иногда даже самые действенные советы по жарке картошки на сковороде не позволяют добиться идеального хрустящего блюда. Картофель разваливается, неравномерно прожаривается и пригорает.
Чего ждут от этого простого домашнего яства? Хрустящей корочки, нежной картофельной массы внутри, умеренной солености. И аромата, наполняющего кухню уютом. Добиться этого поможет простой трюк из прошлого, который используется популярными сетями ресторанов.
Изначально кулинарные статьи изобилуют следующими советами по жарке картошки. Это промывание для удаления излишков крахмала, высушивание, хорошо прогретое масло на сковороде, жарка на сильном огне, и соль в конце приготовления.
Но есть еще один этап: блюдо должно «подышать". Смысл как раз в «двойной» жарке. Картофель обжаривают до полуготовности — дольки должны покрыться легкой корочкой.
После со сковороды убирается крышка, выключается огонь. Происходит испарение лишней влаги. Только тогда можно продолжать обжаривать блюдо до полной готовности. Разница во вкусе будет существенная.
Как было сказано ранее, этот трюк активно используется в ресторанах для придания картофелю той самой, идеальной структуры с корочкой и мягкой сердцевинкой. Причем фишка прижилась и в фастфуде.
Мало кто задумывался, но заготовки для картофеля-фри и по-деревенски также проходят двойную обжарку. Дело в том, что замороженное сырье поставляется уже слегка прижаренным, то есть, наполовину готовым. А во фритюре уже фактически подвергается обработке второй раз.
Мурманская область
Войти
