Забудьте про желатин — с этим рецептом холодец застынет даже при комнатной температуре

Холодец с агар-агаром — отличная альтернатива классическому рецепту для тех, кто предпочитает растительные загустители. Агар хорошо застывает даже при комнатной температуре и создает плотную, упругую текстуру. Про желатин можно забыть.

Ингредиенты:

• 1 кг говядины на кости;
• 2−3 моркови;
• 1 луковица;
• 2 лавровых листа;
• 4−5 горошин черного перца;
• соль по вкусу;
• 1 л воды;
• 1, 5−2 ч.л. агар-агара (можно регулировать по желаемой густоте).

Приготовление:

Мясо нужно вымыть и поставить вариться. Как только вода дойдет до кипения, снимайте пену и варите пару часов на медленном огне, добавив лук, морковь, лаврушку и перец.



Когда мясо размягчится, бульон надо процедить и посолить. Мясо нарезать на мелкие кусочки и выложить в формы.

Агар-агар разведите в холодной воде, потом перелейте в кастрюлю, вскипятите, перелейте в горячий бульон и варите еще 2−3 минуты. Бульон с агаром разлейте по формам и уберите их в холодильник на пару часов. Также можно оставить холодец застывать при комнатной температуре — все получится.

Ранее мы писали про быстрый способ спасти холодец, если он не застыл.