Бытует мнение, что яйца с яркими желтками насыщенно-оранжевого оттенка более полезны. Объясняется их якобы особая питательность правильным рационом кур.
В то же время, увидев на сковороде яйцо с бледным желтком, многие поморщатся с отвращением и скажут: «Сразу видно, что яйца магазинные». Но так ли справедливы эти высказывания?
Главный минус бледных желтков — их неприглядность по сравнению с более яркой сердцевиной «конкурентов». Людям визуально приятнее видеть на тарелке контрастный желток, и яркая еда кажется более вкусной.
По словам
шефа ресторанов Chicken Run, Funny Cabany, Be Funny Марка Стаценко, обычно более привлекательны с виду фермерские яйца. Однако и у птицефабрик есть возможность, как он выразился, что-то подсыпать в корм курам для цвета яиц.
С другой стороны, производители на фабриках заинтересованы в большом объеме изготовления. И здесь фермеры проигрывают. Как заметил Стаценко, мелкие производители не имеют средств на вакцинирование птицы, тогда как иммунизация важна.
"Поэтому «здоровыми» фермерские яйца являются весьма условно" Марк Стаценко
Причина яркости желтков не сколько в качественном питании кур, сколько в пигментах. Такое объяснение дала главный
зоотехник ЗАО «Птицефабрика Синявинская» Ирина Никулина.
Желтки окрашиваются из-за наличия в корме пигментов — бета-каратиноидов. Поэтому курицы в свободном выгуле, питающиеся травой, дают привлекательные яйца. Но и на фабриках используют это свойство.
Чаще всего несушкам дают желтую кукурузу, травяную муку. А если кормить птиц бледной кукурузой или люцерной, то желток при аналогичном составе будет бледным. Иными словами, насыщенный цвет — не показатель качества, приводит мнение эксперта
Eda.ru.
Ранее мы
рассказывали, что не так с категорией яиц C0.
Мурманская область
Войти
