Ядреная и хрустящая квашеная капустка к Новому году: как выбрать овощ и рассчитать количество соли для квашения

Квашеная капуста — вкусный и полезный продукт, который любят многие семьи. Ее употребляют просто так, либо добавляют в салаты и другие блюда.

Есть множество рецептов приготовления квашеной капусты, но некоторые пункты следует соблюдать всем. Эти нюансы помогут приготовить вкусную и хрустящую квашеную капусту.



Первое правило касается выбора капусты. Нужно покупать поздние сорта (Слава, Агрессор), чтобы получить хрустящую и сочную закуску.

Второе правило связано с добавлением соли и сахара. Для приготовления квашеной капусты нужно использовать только крупную соль, в которой нет добавок. На 1 кг капусты нужно 20 г соли. На 1 кг овоща также можно добавить не более щепотки сахара.



Третье правило касается добавления моркови и ароматных специй. Лучше использовать поздние сорта моркови. На 1 кг капусты допускается использование не более 50 г моркови. Большее количество замедлит ферментацию продукта. Вместо моркови можно добавить семена тмина или укропа.

Ранее мы сообщали рецепт квашеной капусты из СССР. Он используется уже несколько десятилетий.