Заварной белковый крем является одним из самых популярных у хозяек. Все дело в его легкой и воздушной текстуре, а также способности держать форму и не таять даже в жару. Чтобы результат не разочаровал, мы поделимся с вами секретами его приготовления.
Ингредиенты:
- Яичные белки — 4 шт.;
- сахар — 1 стакан;
- вода — 1/3 стакана;
- соль — щепотка;
- ванильный экстракт — 1 ч. л.;
- лимонный сок — 1 ч. л. (по желанию).
Порядок приготовления:
В небольшой кастрюле смешиваем воду и сахар. Готовим сироп. Для этого ставим на плиту и варим на среднем огне до полного растворения сахара в течение 5−7 минут.
Секрет 1: после закипания сиропа не помешивайте его. Это поможет избежать кристаллизации сахара.
Секрет 2: температура сиропа играет решающую роль. Для ее контроля нужно использовать специальный термометр. Идеальная температура сиропа для белкового заварного крема — 118−121 °С.
Взбиваем белки, не забыв добавить щепотку соли. Это поможет быстрее добиться устойчивых пиков.
Секрет 3: начинать взбивание следует с небольшой скорости миксера, постепенно ее увеличивая. Если начать взбивать на большой скорости, белки могут остаться жидкими.
Фото: Татьяна Воскресенская
Затем медленно вливаем сироп в белки, продолжая их взбивать. Смесь должна стать густой. После этого добавляем в нее экстракт ванили и лимонный сок. Все вместе хорошо перемешиваем.
Готовый белковый крем можно использовать для покрытия и украшения тортов и пирожных, а также для приготовления самостоятельных десертов. Делать это нужно сразу, пока он не стал слишком плотным.
Приятного аппетита!
Ранее мы
рассказали, как приготовить идеальный заварной крем.
Мурманская область
Войти
