При замешивании теста для очередного пирога обычно приготовлены два ингредиента — пищевая сода и уксус. Всем известна реакция гашения этих двух веществ с выделением пузырьков газа. Считается, что именно они сделают тесто воздушным.
Но так ли это на самом деле? Почему нужная кулинару реакция производится снаружи, вне теста?
На практике запузырившаяся смесь выдаст некую «феерию» снаружи, где она не имеет смысла. Далее все зависит от ловкости рук хозяйки — успеет ли замешать тесто с угасающими уже пузырьками. Пузырьки, как правило, «не доживают» до этого момента.
Чтобы реакция гашения бикарбоната натрия была использована, не следует делать это при помощи уксуса. На самом деле уксус и не нужен — достаточно любого другого продукта с содержанием кислоты.
Логичнее добиться постепенной реакции высвобождения газа в самом тесте. Так выпечка получится вкуснее и пышнее, что подтверждено опытом многих хозяек.
Как это сделать? Нужно добавить соду в сухом виде в смесь, куда также добавить что-то кислое. Например, немного кефира, йогурта, лимонного сока. Если в тесту будут присутствовать кислые ягоды или фрукты, до достаточно только их.
Благодаря другим кислым ингредиентам нужная реакция происходит внутри выпечки и равномерно. Кроме того, ненужный в тесте уксус не будет портить его вкус.
Ранее мы
рассказывали, как сделать дезодорант из соды.
Мурманская область
Войти
