Холодец — традиционное зимнее блюдо, без которого невозможно представить новогодний стол. Однако не всегда он получается достаточно прозрачным, упругим и вкусным.
Шеф-повар кулинарной студии «Живи вкусно»
Юрий Шайковский поделился своим любимым рецептом идеального холодца и секретами его приготовления. Соблюдая пропорции продуктов и метод их варки, можно приготовить отменный холодец, который сметут со стола в мгновение ока.
Ингредиенты:
свиные ножки — 1−2 шт.;
говяжьи голяшки — 1−2 шт.;
говядина — 500 г;
нога индейки — 2 шт.;
бычий хвост — 1 шт.;
морковь — 2 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
лавровый лист — 2 шт.;
чеснок — 6 зубчиков;
перец горошком — 5 г;
соль — по вкусу.
Мясо на кости промыть и замочить в холодной воде минимум на 3−4 часа, после чего воду слить. Это позволит избавиться от остатков крови в продукте, так что бульон получится прозрачным, делится секретом шеф-повар.
После замачивания поместите кости в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и, проварив 2 минуты, слейте первый бульон. Залейте свежую воду в кастрюлю с костями, чтобы она покрыла их на 3−4 см, после вскипания варите на минимальном огне 6−8 часов.
За час до готовности добавьте мясо для начинки, однако предварительно вскипятите его в отдельной кастрюле, проварите 2 минуты, а воду слейте (это, опять же, нужно для прозрачности). Также добавьте в бульон обожжённые лук, морковь и все специи, включая соль.
Снимите бульон с огня и дайте ему остыть. Процедите бульон. Мясо мелко нарежьте мелкими кусочками, добавьте к нему свежий измельченный чеснок, перемешайте.
На дно форм выложите кусочки мяса, листики петрушки, красиво вырезанные кусочки отварной моркови. Залейте продукты бульоном и уберите формы охлаждаться.
Перед подачей жир с поверхности можно убрать или перевернуть холодец на блюдо вверх дном — тогда будут видны петрушка и яркая морковь. Подавайте холодец с горчицей или хреном. Приятного аппетита!
Ранее мы делились 7 секретами приготовления холодца от Юрия Шайковского.
Мурманская область
Войти
