«Всего» 32 минуты: итальянские физики нашли самый правильный способ сварить яйца — будет идеально

Все люди, которые любят яйца, варят их разное количество времени. Кто-то предпочитает, чтобы желток оставался жидким, другие стремятся сварить их вкрутую, для чего достаточно подождать 8−10 минут после закипания воды.

Однако группа итальянских физиков считает, что яйца на самом деле надо варить значительно дольше. Идеальное время, по их мнению, составляет 32 минуты.

Только в этом случае, отметили ученые, в продукте будет максимальная концентрация питательных веществ. Лучше, отмечают исследователи, оказывается и вкус яиц.



Результаты эксперимента итальянских физиков опубликованы в журнале Communications Engineering. Они предлагают попеременно погружать яйца сначала в кипящую и теплую воду.

Они объясняют это тем, что для оптимального приготовления белка и желтка нужна разная температура — около 85 и 65 градусов соответственно. При этом стандартное приготовление яиц при температуре 100 градусов может сделать желток совершенно твердым, а если помещать яйца в водяную баню при температуре 60−70 градусов, можно столкнуться с не до конца сваренным белком.



Идеальный метод приготовления этого продукта ученым удалось выявить после проведения расчетов теплопроводности в яйце и моделирования процесса с помощью механики жидкостей.

Таким образом они пришли к выводу, что идеальным способом доведения яиц до готовности является чередование воды разной температуры: сначала нужно опустить продукт на две минуты в горячую жидкость, а затем в теплую, повторяя действие несколько раз. Общая длительность процесса составит 32 минуты.

«Этот особый термический профиль позволяет оптимально приготовить яйцо во всех его частях», — отметили ученые из команды Пеллегрино Мусто, являющиеся членами Национального исследовательского совета в Поццуоли.

Ранее мы писали, почему при варке яиц стоит поместить их в фольгу.