Все по науке: физики из США путем экспериментов создали идеальный соус для пасты — каким он должен быть

Физики из Корнеллского университета решили по-научному подойти к вопросу приготовления сырного соуса для пасты, сообщает arXiv.org. Теперь каждый желающий сможет приготовить итальянское блюдо без комочков и слипшихся макарон. Рецепт «Pasta alla Cacio e pepe» утончен и прост до невозможности.

В нее входит всего три основных ингредиента: спагетти, сыр пекорино и черный перец. Но почему-то у большинства кулинаров сыр при контакте с горячими макаронами сворачивается в неаппетитные комочки, ухудшая консистенцию и вкус пасты.

Поэксперементировав с приготовлением этой разновидности пасты, ученые нашли формулу идеального соуса. Как оказалось, все дело в температурном режиме и уровне крахмала в блюде. Своей наработкой специалисты поделились с научным порталом arXiv.



Как выяснилось, на свертываемость сыра влияют уровень крахмала в спагетти. Обычно он ниже, чем нужно для правильной консистенции соуса. Поэтому физики советуют добавлять его в блюдо при варке.

По наблюдениям ученых, в соусе идеальной консистенции должно присутствовать 2−3 процента крахмала от массы пекарино. Если же этого «секретного» ингредиента будет меньше, то сыр может свернуться в комочки, испортив вкус блюда.

Ранее наше издание публиковало способ быстрого приготовления пасты в духовке — весь процесс занимает не более получаса.