Пышные, высокие, мягкие и сочные котлеты — реальность, если знать хитрости приготовления. Все не так просто, как кажется, а поэтому идеальными котлетами может похвастаться не каждая хозяйка. Ошибки при их приготовлении перечисляет автор канала «В саду у Валентинки».
Первая ошибка — избегание хлеба. Многие хозяйки считают, что хлеб добавляется для удешевления блюда, однако на самом деле хлебный мякиш нужен для сочности и пышности. Дело в том, что хлеб впитывает в себя сок и таким образом удерживает его в котлете. В идеале котлета должна на 30−40 процентов состоять из хлеба! Можно раскрошить его всухую, а можно замочить в молоке.
Вторая ошибка — добавление яиц. Чтобы фарш стал более вязким, не спешите добавлять в него яйца. Лучше хорошо вымесить фарш и дать постоять в холодильнике 1−2 часа. Хлеб за это время впитает в себя весь сок, а фарш станет однородным. Если времени на это нет, то можно добавить и яйцо, но не более 1-го на 500−700 г фарша, иначе котлеты будут «дубовыми».
Третья ошибка, а точнее тонкость, — в использовании лука и сала. Котлеты будут гораздо вкуснее, если лук предварительно обжарить. Хорошо добавить в фарш и кусочек сала: оно размягчит его, придаст сочности и легкости. Можно заменить сало кусочком сливочного масла. А если фарш получился слишком плотным, добавьте в него столовую ложку ледяной воды — котлеты будут более рыхлыми.
Четвертая ошибка — жарка котлет без панировки на близком расстоянии. Панировка позволяет котлетам не соприкасаться с дном сковороды, покрыться вкусной корочкой и остаться сочными внутри. Не располагайте котлеты слишком близко друг к другу — так они будут не жариться, а париться.
Ранее мы
сообщали, как приготовить котлеты с добавлением манки.
Мурманская область
Войти
