Борщ — излюбленный суп русской кухни. Но он умеет подводить хозяек, становясь темно-бурым или оранжевым, да и вкус часто получается несбалансированным. И дело не в добавлении уксуса, рассола и других «секретных» ингредиентов.
Автор канала «В саду у Валентинки» раскрыла неочевидные хитрости вкусного рубинового борща. Вот что нужно делать, чтобы он получился идеальным.
Во-первых, свеклу нужно томить (не жарить) на небольшом количестве воды до умеренной мягкости. При этом ее лучше нарезать соломкой, а не пропускать через терку: так цвет борща будет более насыщенным. Можно добавить немного сахара, а томить обязательно под крышкой.
Во-вторых, свекле нужен томат и кислота, чтобы не потемнеть, поэтому добавьте столовую ложку томата к свекле во время томления.
В-третьих, для янтарного оттенка бульона приготовьте зажарку из моркови и лука. В идеале жарить их на большом количестве масла, а лучше — сала. Если вы жарите на масле, добавьте в сковороду и кусочек сливочного масла — оно сделает зажарку аппетитной и золотистой.
В-четвертых, свеклу и зажарку добавляют в конце приготовления после капусты, чтобы они не разваривались. При этом кислоту (уксус, лимонный сок или рассол) нужно добавлять до, а не после свеклы. Свекла должна попасть в подкисленный бульон, чтобы не стать бурой.
Наконец, главный
пятый секрет: в конце приготовления возьмите половину небольшой сырой свеклы и проварите ее около 10 минут в борще, а затем уберите. Она даст очень много рубинового цвета, который ничто не затмит!
Ранее мы
сообщали, чем подкормить помидоры для увеличения количества завязей.
Мурманская область
Войти
