Идеальный холодец всегда застывает без желатина, получается прозрачным, упругим и аппетитным. Делимся хитростями приготовления любимого всеми «зимнего» блюда.
Во-первых, для получения желеобразной консистенции в холодец нужно добавлять свиные ножки или рульки (1−2 штуки на 8−10 литров воды) или куриные лапки. Также подойдут части с хрящиками, суставами, в которых содержится коллаген. Их нужно немного, чтобы холодец не получился слишком «дубовым».
Предварительно эти части замачиваются на несколько часов для улучшения запаха и вкуса холодца. Мясо же добавляется в холодец позже после того, как желеобразующие части протомятся около 5−6 часов. А специи и соль добавляются только в конце варки.
Второй секрет — в количестве воды. Ее нужно столько, чтобы она не выпарилась после 6-часовой варки «ножек» и покрыла добавленное после этого мясо на 4−5 см. То есть сразу заливаем ее с запасом, поскольку подливать воду не рекомендуется: бульон может не застыть. Если вы все же видите, что воды оказалось мало, можно осторожно подлить, но обязательно кипяток. От холодной воды бульон помутнеет.
Третий секрет — первая пенка. Ее обязательно нужно полностью и тщательно снять шумовкой. Иначе бульон не будет прозрачным. Далее бульон должен лениво томиться на очень медленном огне и ни в коем случае не «бурлить».
Четвертый секрет — дайте холодцу отдохнуть после варки, не разливайте сразу в форму. Пусть он настоится несколько часов: бульон получится крепким, насыщенным, вкусным и ароматным. После разливания в формы отправляем холодец в холодильник только через полчаса.
Ранее мы
делились рецептом приготовления идеальных сырников.
Мурманская область
Войти
