Ученые итальянского университета создали самый обширный в мире каталог бактерий, обитающих в человеческой пище. Новое исследование опубликовано на портале Cell.
Эксперты выявили, что обычная еда содержит до 11 тысяч видов бактерий и грибов, и около половины из них ранее были неизвестны науке. Отмечено, что наибольшее количество новых микроорганизмов было обнаружено в пальмовом масле, сырном рассоле и мексиканском алкогольном напитке пульке.
«Мы обнаружили сотни неизученных видов в пищевом микробиоме, открыв новые возможности для их углубленного исследования», — заявили ученые.
Биологи подчеркивают, что часть обнаруженных микроорганизмов являются важными компонентами ферментированных продуктов — от салями и квашеной капусты до кимчи и кефира. Они играют ключевую роль в формировании вкуса, текстуры и сроков годности этих продуктов.
Итальянский микробиолог Никола Сегата отмечает, что даже микроорганизмы в неферментированных продуктах могут значительно влиять на их вкусовые качества и другие важные свойства.
«Включение новых видов бактерий и грибов в производство продуктов питания может привести к созданию новых продуктов с уникальными свойствами и улучшенными характеристиками», — отмечают эксперты.
Кроме того, среди неожиданных результатов исследования было выявление большого количества неизвестных бактерий в продуктах, не связанных с традиционной ферментацией. Обычно пальмовое масло и сырный рассол не считаются продуктами, богатыми микробиологическим разнообразием.
«Открытие подчеркивает важность дальнейших исследований, которые могут привести к улучшению методов хранения продуктов и увеличению их сроков годности», — резюмировали специалисты.
Справка: ученые считают, что разнообразие микробов в пище может способствовать улучшению обмена веществ и снижению рисков развития хронических заболеваний.
Ранее «Хибины» писали: врач назвал самый
вредный вид алкоголя.
Мурманская область
Войти
