Маринад необходим для смягчения мяса. Чаще всего его маринуют в уксусе, с луком и лимонным соком. От кислоты волокна могут разрушаться, а не смягчаться, из-за чего мясо становится резиновым.
Для нежности мяса маринад нужно готовить на основе ананасового сока или кефира. В ананасе содержится бромелайн. Это вещество расщепляет белки, за 30−60 минут мясо смягчается.
Подобным эффектом обладает и маринад на основе кефира со специями. Нужно смешать кисломолочный продукт с черным перцем, чесноком и паприкой. Мясо следует залить таким маринадом на ночь.
Для придания мясу приятного аромата нужны специи. Сухие специи можно использовать в маринаде, а свежие травы лучше добавлять в конце. Вкус курицы идеально раскрывает чеснок, базилик, куркума, паприка и имбирь. Для свинины и говядины подходит тмин, кориандр, черный перец. Можно добавить сладкий привкус, положив ложку меда.
Для получения хрустящей корочки на шашлыке мясо нужно смазать медом. Он карамелизуется на углях, благодаря чему шашлык будет хрустеть, но внутри станет мягким и сочным.
Курица получается вкусной в соевом соусе. Особенно хороши куриные крылья, замаринованные в соевом соусе со специями. Их можно запечь в духовке с картофелем.
Ранее мы сообщали, с каким
пикантным маринадом мясо курицы станет невероятно вкусным.
Мурманская область
Войти
