Вкуснейшие куличи по ГОСТу из книги рецептов 1951 года: с изюмом, миндалем и цукатами — именно такие пекли наши бабушки

Традиционно на Пасху пекут куличи, у каждой хозяйки свой проверенный рецепт. Они могут быть с разными добавками, декором, наполнением, глазурью. Вариантов приготовления куличей очень много, причем не у всех они получаются с первого раза.

Одним из проверенных рецептов является рецепт кулича из «Книги о вкусной и здоровой пище», вышедшей в 1951 году. В ней предлагается вариант на основе следующих ингредиентов:

• мука — килограмм,
• молоко — 1, 5 стакана,
• яйца — 6 штук,
• масло сливочное — 300 грамм,
• сахар — 1, 5−2 стакана,
• дрожжи — 40−50 грамм,
• соль — четвертинка чайной ложки,
• изюм — 150 грамм,
• цукаты — 50 грамм,
• миндаль — 50 грамм,
• ванилин — половина маленькой упаковки порошка.

В двухстах пятидесяти миллилитрах подогретого молока развести дрожжи, положить половину от общего количества муки, тщательно перемешать, накрыть и поставить тесто в теплое местечко.

После того как тесто вырастет примерно в два раза, необходимо добавить в него соль, желтки (один оставить для смазывания), которые предварительно растереть с сахаром и ванилином, а также сливочное масло.



Все ингредиенты следует перемешать, после чего добавить яичные белки, предварительно взбитые до состояния пены, и остаток муки. Тесто должно быть не сильно плотным, но хорошо вымешанным и легко отделяющимся от стенок посуды.

Тесто накрыть и оставить в тепле. Когда оно увеличится в два раза, добавить предварительно вымытый и высушенный изюм, нарезанные кубиками цукаты и очищенный от кожицы и мелко нарезанный миндаль. Все это тщательно перемешать и разложить по формам. Чтобы получить объемный кулич, заполните форму на треть, а для более плотного — на половину.

Подготовить формы для выпечки следующим образом:

1. На дно формы положить кружок белой бумаги, предварительно промасленной с обеих сторон.
2. Бока формы также смазать маслом и посыпать мукой или сухарями.
3. Формы с тестом расположить в теплом месте и накрыть полотенцем.
4. Когда тесто поднимется на три четверти формы, смазать верхушку взбитым яйцом.
5. Поставить формы в духовку на 50−60 минут.
6. Во время выпекания формы с тестом осторожно переворачивать, но не трясти.
Чтобы кулич не получился горелым, после того как он подрумянится, прикрыть его влажным кружком бумаги.
7. Готовность кулича можно проверить с помощью тонкой деревянной палочки, которой протыкается кулич. Если она сухая, то изделие можно доставать из духовки, если на палочке остается тесто, то кулич ещё не готов
8. После того как кулич остыл, можно покрыть его глазурью, украсить цукатами, ягодами из варенья, шоколадными фигурками и другими декоративными элементами.

Ранее мы рассказывали рецепт кулича под названием «Краффин».