Вкуснее любого десерта: турецкий торт, обожаемый Ататюрком, «Чалыкушу» — вы покорите всех в новогоднюю ночь

Торт «Чалыкушу» — это настоящий кулинарный шедевр, который оценят все поклонники турецкой кухни и культуры. Этот десерт имеет свою уникальную историю — он был особенно любим Кемалем Ататюрком. Такой торт станет великолепным украшением новогоднего стола.

Ингредиенты

Для коржей:

• Белки — 15 шт.;
• сахар — 400 гр.;
• молотый миндаль — 400 гр.;
• мука —80 гр.

Для первого слоя крема:

• Молоко — 200 мл.;
• желтки — 150 гр.;
• сахар — 210 гр.;
• ванильный сахар — 1 гр.

Для второго слоя крема:

• Белки — 7 шт.;
• сахарный сироп — 270 гр.

Для третьего слоя крема:

• Сливочное масло — 80 гр.;
• коньяк — 1,5 ч. л.

Для малинового желе:

• Замороженная малина — 350 гр.;
• малиновое пюре — 180 гр.;
• сахар — 70 гр.;
• желатин, листовой — 15 гр.

Для заливки:

• Малиновое пюре — 200 гр.;
• сахар — 30 гр.;
• желатин, листовой, — 8 гр.

Приготовление

Коржи



Начинаем с приготовления коржей. Для этого взбиваем яичные белки с сахаром до устойчивой пены. В отдельной миске смешиваем муку и молотый миндаль, после чего аккуратно вводим белковую массу. Застилаем противень пергаментной бумагой и устанавливаем кольцо диаметром 26 см. Делим массу на четыре равные части и равномерно распределяем их по кольцу. Выпекаем коржи при температуре 180 °C в течение 20 минут, после чего даем им остыть при комнатной температуре.

Малиновое желе

Для желе соединяем замороженную малину и малиновое пюре в небольшой кастрюле. Добавляем сахар и смешиваем до полного растворения. Подогреваем смесь до 85 °C. В это время замачиваем желатин в холодной воде. Как только желатин набухнет, отжимаем его и добавляем в малиновую массу, хорошенько перемешивая до полного растворения. Охлаждаем желе в холодильнике на 3 часа.

Крем



Теперь приступаем к крему, который будет состоять из трех частей. Для первой части в кастрюле доводим молоко с ванильным сахаром до теплого состояния. В отдельной посуде тщательно смешиваем желтки с сахаром, затем вливаем теплое молоко и перемешиваем до однородной массы. Перекладываем массу обратно в кастрюлю и нагреваем на медленном огне, помешивая, до 80 °C. Теперь нужно процедить через сито и оставить остывать.

Для второй части крема готовим заварной белок: нагреваем сахарный сироп до 118 °C. Тем временем взбиваем белки до достижения пышной структуры. Постепенно, тонкой струйкой, вливаем горячий сироп в белки, продолжая взбивать до увеличения объема в три раза и достижения комнатной температуры.

Третья часть крема — это кремовое масло: взбиваем размягченное сливочное масло до пышного состояния (5−10 минут), затем добавляем коньяк. Все три части крема соединяем в одной миске.

Сборка торта

Берем кольцо диаметром 28 см и помещаем первый корж на дно. Готовим два кондитерских мешка: в один кладем крем, в другой — охлажденное малиновое желе. Аккуратно выдавливаем крем и желе поочередно, начиная с внешней стороны торта. Повторяем с оставшимися коржами, чередуя слои крема и желе. После укладки последнего коржа выравниваем поверхность кремом и ставим торт в морозильник на 30 минут.

Малиновая заливка

Для заливки смешиваем малиновое пюре с сахаром и нагреваем до растворения. Замачиваем желатин в холодной воде, затем отжимаем и добавляем в малиновую массу, перемешиваем и охлаждаем до 35 °C. Поливаем торт малиновым желе и убираем в морозильник для застывания.
Приятного аппетита!

Ранее сообщалось про рецепт лимонных тартинок «Барсик" — 15 минут и десерт к новогоднему столу готов.