Контроль за выпуском безопасной и качественной продукции животного происхождения, в том числе рыбо- и морепродукции является одной из основных задач ветеринарной службы. Мурманской областной ветеринарной лабораторией за период с января 2013 г. по октябрь 2013 г. исследованы 215 проб по показателям безопасности продукции, проведено 619 паразитологических исследований рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла, из них в 5 пробах были выявлены живые личинки нематод рода Анизакис.
В последние годы в Российской Федерации широкое распространение получили кулинарные традиции Японии, Кореи, Китая и других стран Юго-Восточной Азии, где многие блюда готовятся из сырой или полусырой рыбы, ракообразных, кальмаров и других моллюсков. Традиционное для населения Российского Севера и Дальнего Востока употребление в пищу сырой или недостаточно просоленной или копченой рыбы и икры "пятиминутки" создают опасность для распространения анизакидоза.
Человек может заразиться анизакидозом при употреблении в пищу морских рыб и морепродуктов, в которых содержатся жизнеспособные личинки. При этом заболевании гельминты семейства Anisakidae паразитируют в организме человека в личиночной стадии, что приводит к поражениям пищеварительной системы. В связи со сходством симптоматики анизакидоза с заболеваниями органов пищеварения, болезнь может проходить под диагнозами аппендицита, язвенной болезнью желудка и 12 перстной кишки, гастрита, панкреатита, холецистита, колита и энтероколита и др.
Потрошение и очистка рыбы и моллюсков в максимально короткие сроки после их вылова резко снижает вероятность инфицированности съедобных частей.
Правильная обработка рыбы и морепродуктов – единственный надежный метод индивидуальной профилактики анизакидоза.
В обычных солевых и уксусных растворах, используемых для приготовления рыбы, личинки анизакид могут сохранять жизнеспособность в течение многих дней и даже месяцев. Личинки анизакид могут переносить повышение температуры до +45°С. При температуре +60°С и выше они погибают в течение 10 мин.
Обеззараживание морепродуктов от личинок анизакид достигается следующими способами при соблюдении соответствующих условий:
- замораживание рыбы до -18°С приводит к гибели личинок анизакид через 11 суток; при -20°С они погибают в течение 4-5 суток;
- горячая термическая обработка. Варить или жарить порционными кусками не менее 20 минут;
- соление рыбы крепким и средним посолом не менее 14 суток.
Мурманская область
Войти