Рецептов борща сегодня множество, и каждая семья готовит его по-своему. Однако до наших времен дошел старинный способ свекольного супа, каким его варили еще в Средние века в Галиции — на Востоке Европы.
В таком борще нет ни картофеля, ни томатов. Основу составляет лишь сырая и квашеная свекла. А варится он на свинине.
Потребуется 300 гр свинины, 200 гр копченых ребер, по 1 шт сырой и квашеной свеклы, 350 мл свекольного кваса, 1,5 ст. л смальца (вытопленного из сала жира), 2 луковицы, 3 шт моркови, 1 ст. л муки, 1 капустный кочан, соль и перец горошком.
Мясо и ребра соединяем, варим бульон. Всю свеклу делим пополам, нарезаем — одну часть отправляем в кастрюлю вариться.
Другую часть тушим на сковороде с предварительно растопленным смальцем 5−7 минут. Вливаем половину от свекольного кваса, оставляем тушиться 15−20 минут.
На другой сковороде пережариваем лук, добавляем к нему натертую на терке морковь, доводим до готовности, затем вводим муку, перемешиваем и еще держим на огне пару минут.
Нарезаем капусту, добавляем ее в бульон за 15 минут до готовности. Через 2−3 минуты вводим морковную и свекольную зажарки, перемешиваем, солим и перчим, доводим до кипения, вливая остатки кваса, и убираем с огня. Можно подавать на стол, но лучше дать супу настояться со сметаной и зеленью, сообщает YouTube-канал «Наши Бесаги».
Чтобы борщ получился наваристым, нужно правильно выбрать мясо для бульона. Ранее мы рассказали,
как это сделать.
Мурманская область
Войти
