В России хозяюшки перед приготовлением всегда промывают рис. В Японии это действие называется термином «тогу». По своему значению он близок к слову «затачивать». Смысл в том, чтобы удалить с крупы липкую пленку, которая остается на зернах после обработки.
Японцы уверены, что она сильно портит вкус готового риса. Они точно знают, что простым промыванием от этой пленки не избавиться, пишет
Kikkoman.com.
Схема очистки у японских хозяек следующая: заливаем рис водой, хорошенько перемешиваем руками, затем сливаем жидкость. Повторяем эти действия 3 раза.
Дальше самое интересное и важное. Сгибаем пальцы руки, словно держим в ней теннисный мячик. Погружаем руку в мокрый рис и энергично растираем зерна. Снова промываем крупу водой. Повторять «растирание» и полоскание до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Только потом варим рис до готовности обычным способом.
Справка: воду из-под риса японцы обычно не выливают, а используют для приготовления овощных блюд. Плоды замачивают в крахмалистой жидкости минут на 10.
Все дело в том, что она избавляет овощи их от горечи. Только после этой процедуры японские повара приступают к их тепловой обработке.
Ранее мы
рассказали, какие 3 кулинарных хитрости используют французы на кухне. Россиян такие традиции очень удивят.
Мурманская область
Войти
