Россиянам раскрыли, как шашлык готовят в Армении. Получается нежным и сочным. Основной секрет заключается в специальном маринаде и нескольких хитростях.
Во-первых, чтобы шашлык получился нежным и сочным, нужно правильно выбрать мясо. Предпочтение следует отдать мясу ягнёнка, шейке свинины или свиной корейке на кости.
Во-вторых, особое внимание при приготовлении шашлыка уделяется специям. Особенно удачно мясо сочетается с красной паприкой, прованскими травами и базиликом.
В-третьих, лук лучше не использовать, так как за счёт выделения кислоты он скрадывает истинный вкус мяса. С одной стороны, лук обеспечивает мясу нежность, но, с другой стороны, делает его кислым и менее вкусным. Поэтому лук можно заменить трехзвездочным коньяком или сильногазированной водой, которые также отлично смягчат мясо, но не испортят его вкус.
Таким образом, достаточно нарезать 600 граммов мяса, обсыпать его 9 граммами соли и специями, полить 200 миллилитрами сильногазированной минеральной воды или коньяка и оставить мариноваться на несколько часов.
При этом важно правильно соблюсти технологию приготовления: жар от углей не должен быть с огнём, шампуры должны находиться на высоте 12−14 сантиметров от углей. Если изначально угли красные, то жарить не следует, важно дождаться, пока угли покроются белесым налётом в виде пены. Тогда мясо не будет гореть.
Ранее издание «Хибины»
сообщало, как приготовить из фасоли и грибов вкусный и сытный салат.
Мурманская область
Войти
