«Убивают вкус»: Почему кавказские горцы никогда не будут готовить шашлык по русскому рецепту

У каждого, кто любит шашлык, есть свой особенный рецепт. Кто-то предпочитает только баранину, а кто-то готов использовать любое мясо. Одни долго маринуют мясо, а другие готовят почти без добавок. И каждый считает, что только его рецепт правильный, а остальные не годятся. Что же думают об этом настоящие горцы?

Несмотря на то, что шашлык не является кавказским блюдом, многие считают, что именно горцы знают толк в приготовлении мяса. Первое, на что нужно обратить внимание — выбор мяса. Как пишет «Русская семерка», для шашлыка лучше всего выбирать мясо молодых животных с большим количеством жировых прослоек.

Для шашлыка подойдёт свиная шея, окорок, лопатка или корейка на кости. Курицу тоже лучше выбирать на кости. Отмечается, что кости придают шашлыку особый вкус и сохраняют сочность. А вот из баранины лучше брать молодое филе нежно-розового цвета.

Чтобы приготовить вкусный шашлык, важно правильно нарезать мясо. Режьте мясо поперёк волокон на куски размером примерно 8−10 сантиметров. Если нарезать слишком мелко, мясо получится сухим. Если слишком крупно, оно может прожариться неравномерно. Не стоит резать мясо вдоль волокон, потому что так оно потеряет сок и будет невкусным.

Куриные бёдра и голени лучше готовить целиком, прямо на кости. То же самое относится и к рёбрам. Но имейте в виду, что рёбра — это уже не совсем шашлык.
Горцы отмечают, что не стоит использовать много уксуса или других кислых продуктов для маринования мяса. Это может испортить вкус.



Если вы выбрали хорошее свежее мясо, то оно и так будет мягким и нежным. Не нужно дополнительно смягчать его кислотой. Если же у вас жёсткое мясо, то никакие добавки не сделают его мягче. Для аромата можно добавить немного бальзамического уксуса.

Также не нужно добавлять слишком много специй. Вкусное мясо — вот главная цель. Лук, чеснок и зелень подойдут. Солить мясо нужно не в маринаде, а перед тем, как будете его запекать. Мариновать нужно 6−8 часов в холодильнике. Не стоит оставлять его при комнатной температуре.

Дрова тоже должны быть особенными. Лучший вариант для дров — это плодовые деревья: яблоня, вишня, виноградная лоза. Хвойные породы не подходят, потому что при горении они выделяют много смолы.

Шампуры с мясом нужно плотно уложить друг к другу и регулярно переворачивать. При хорошем жаре мясо быстро подрумянится. После этого нужно убрать часть углей и довести шашлык до готовности на медленном огне.

Ранее рассказали, как приготовить вкусный гарнир из пшенки и секретного ингредиента.