Тайна винных слезок на бокалах: Как эффект Марангони-Гиббса раскрывает секреты алкоголя

В течение 170 лет винные слезки, заметные потёки на бокалах, стали объектом научного интереса. В 1855 году Джеймс Томсон впервые описал это явление, а Карло Марангони через десять лет провёл его глубокое изучение.

Позднее Джозайя Гиббс предложил теоретическое объяснение, в результате чего эффект стал известен как эффект Марангони-Гиббса. В 1961 году Субраманьян Чандрасекар опубликовал математическую модель этого феномена, что дало новое понимание процессов, связанных с жидкостями. Об этом пишет РБК.

Эффект Марангони-Гиббса представляет собой процесс переноса массы вдоль границы между двумя несмешивающимися средами. В случае винных слезок такими средами являются вода и спирт, которые имеют разные коэффициенты поверхностного натяжения.



Это явление позволяет определить, что если на бокале формируются слезки, то это признак наличия спирта в смеси. Интенсивность и форма слезок зависят от концентрации спирта.

Однако в 2015 году исследование, опубликованное в журнале Nature, выявило новые аспекты этого эффекта. Учёные из Технологического института Нью-Джерси обнаружили, что температурные изменения играют ключевую роль в образовании винных слезок. Испарение летучего спирта охлаждает оставшуюся жидкость, изменяя её вязкость и влияя на формирование слезок. Влияние окружающей среды, включая температуру и влажность, также существенно влияет на скорость испарения спирта и, соответственно, на свойства слезок.

Винные слезки могут косвенно указывать на уровень алкоголя в напитке, но их вид зависит от множества факторов, таких как чистота бокала, температура и влажность. Оценка качества вина на основе слезок остаётся ограниченной, и для более точного анализа необходимо учитывать множество других характеристик.

Ранее мы писали, что в Минздраве раскрыли, почему женщины живут дольше мужчин: вредные привычки сокращают жизнь.