«Оливье» — любимый салат не только на Новый год. Его готовят и на другие праздники, но никакой новогодний стол совершенно определенно не обходится без «Оливье». Многие, кто пробовал салат в хорошем ресторане, отмечают, что на вкус он получается другим — дома, как ни стараются, хозяйки потом не могут воспроизвести ресторанное блюдо. Почему?
Мурманский повар
Светлана Захарова раскрыла несколько секретов, которыми пользуются повара в дорогих ресторанах. Они помогут вам приготовить «Оливье» ресторанного уровня у себя дома.
Секрет 1: никогда не кладите в «Оливье» колбасу
Повара в ресторане никогда не положат колбасу, даже самую дорогую и хорошую в салат. В «Ольвье» обычно кладут отварную говядину. Иногда делают салат с куриной грудкой, нередко, с копченой. В последнее время рестораны предлагают варианты «Оливье» с семгой или форелью слабого посола. Также часто в салат кладут вместо колбасы отварной говяжий язык.
Секрет 2: тонкости добавления яиц
Дома мы отвариваем яйца и просто нарезаем их в «Оливье». Ресторанные повара так не делают. Они добавляют больше яичных белков и меньше — желтков. Это придает салату нежность.
Секрет 3: картошка — коварный ингредиент
Верный способ испортить салат, добавить в него побольше вареной картошки — гостей много, чтобы всем хватило и еще осталось. Это — ошибка, говорят ресторанные мастера. Картошки должно быть совсем немного, только для вкуса.
Секрет 4: горошек должен быть «умный"
Горошек, который напоминает зеленое месиво, для «Оливье» не подходит. Повара в ресторане используют только продукт мозговых сортов. Обратите внимание на банку, когда будете выбирать горошек для салата.
Секрет 5: заправили майонезом — и готово
И последний секрет правильного ресторанного «Оливье» кроется в заправке. Не надо заливать его майонезом, и побольше, как делают хозяйки. Заправить салат нужно смесью майонеза и сметаны в пропорции 1:1. Тогда салат не будет жирным и тяжелым.
Мурманская область
Войти
