Сырое молоко: ученый объяснил, почему не стоит пить его самим и тем более — давать детям

Любители сырого молока уверены, что пастеризация уменьшает питательную ценность молока и лишает его полезных качеств. Однако научно это не доказано.

Профессор пищевой науки в Университете Висконсин-Мэдисон Джон А. Люси в своей статье для PubMed отметил, что употребление сырого молока связано с повышенным риском развития различных недугов, вызванных листериями, кишечной палочкой, сальмонеллами, кампилобактериями и вирусами. В группе риска находятся дети, пожилые, беременные женщины и люди со слабым иммунитетом.

Эксперт напомнил, что в США в 2024 году было отозвано 10 партий сырых молочных продуктов. В 2023 году вспышка сальмонеллы, связанная с непастеризованными молочными продуктами с калифорнийской фермы, вызвала заболевание 171 человека и 22 госпитализации.



При этом, хотя пастеризация и может привести к снижению уровня некоторых витаминов, но не белков, жиров или минералов. Она не разрушает полезные вещества в большей степени, чем хранение молока в открытых для света бутылках.

Учёный подчеркнул, что научно доказанных преимуществ употребления сырого молока нет, но потенциальная опасность, особенно для детей, очевидна.



Справка: Пастеризация представляет собой процесс нагревания молока до определённой температуры и выдерживания его в течение определённого времени с целью уничтожения патогенов. Кипячение — более агрессивный метод. Он тоже позволяет избавиться от вредных микроорганизмов, но может заметно изменить вкус и состав продукта.

Болезни, вызванные микробами из сырого молока, чаще всего вызывают многодневную диарею, спазмы желудка, рвоту.

Статья носит информационный характер. Не является медицинским назначением. Требуется консультация специалиста.

Ранее «Хибины» сообщали, что в сыром молоке был найден генетический материал вируса птичьего гриппа H5N1.