Сырное суфле, которое тает во рту: смешал, убрал в духовку — и свободен

Суфле стало популярным благодаря Людовику XVI. Согласно легенде, король обожал начинать утро с овощей, заправленных соусом бешамель.

Однажды он выразил желание, чтобы блюдо приобрело воздушную текстуру. В ответ на это придворный повар решил добавить в него взбитые белки, что и положило начало первому несладкому суфле. Полтора века спустя Франция пережила настоящий бум этого блюда — оно появилось практически в каждом ресторане, хотя было доступно не всем.

Ингредиенты:

• Сыр твёрдый — 90 гр;
• сливки (или сметана) — 20 гр;
• масло сливочное — 20 гр;
• мука пшеничная — 20 гр;
• молоко — 200 мл;
• яйцо куриное — 2 шт;
• соль — по вкусу;
• перец молотый — по вкусу

.

Смажьте порционные формочки сливочным маслом и присыпьте их мукой. Отделите желтки от белков.



Растопите сливочное масло на медленном огне и засыпьте муку, перемешайте и постепенно начните вливать молоко. Варите до образования густого соуса, посолите, поперчите.

Смешайте тёртый сыр со сливками и растопите на среднем огне, постоянно помешивая. В сырную массу введите соус и два желтка.

Снимите получившееся тесто с плиты. Взбейте белки до устойчивых пиков и половину добавьте в тесто. Добавьте оставшуюся половину белков и повторите процедуру.

Разложите тесто по формам, но лучше не заполнять их полностью, так как тесто поднимется. Поставьте в духовку на 15 минут, выпекайте при температуре 180 °C.

Ранее мы рассказали, как приготовить печеночные оладьи.