В советском время популярный и сейчас салат винегрет готовился совсем по-другому. Об отличиях говорит рецепт из кулинарной книги 1952 года, где даже свекле отвели вовсе не солирующую роль в блюде.
В первую очередь бросается в глаза отсутствие свеклы в салате. Вернее, этот корнеплод присутствует, но только в качестве украшения, а не нарезается кубиками. Свекла просто тонко нарезается и выкладывается сверху.
Отсутствуют в рецепте и другие привычные нам ингредиенты. Это лук, консервированный горошек и фасоль, которую ныне иногда добавляют.
Зато в списке есть яблоки. Можно нарезать как свежие, так и моченые. Присутствует также квашенная капуста, которую шинкуют помельче и добавляют к остальным составляющим салата.
Вызывает интерес заправка винегрета. Авторы советуют заправлять салат не простым растительным маслом, а специальной заправкой на уксусной основе.
Заправка советского винегрета состоит из соли, сахара, черного молотого перца, горчицы, растительного масла и уксуса. Отметим, само название — «Винегрет», происходит от французского слова vinaigrette или же vinaigre — уксус.
Таким образом, в салат кладут отварные картофель, морковь, квашеную капусту, соленые огурцы и украшают свеклой. Заправляется все уксусной заправкой, которая подойдет также и для других вариантов винегрета. Вот такие забытые нюансы!
Мурманская область
Войти
