Некоторые думают, что солянка непременно должна быть наваристой и насыщенной. Это правда, но иногда устоявшиеся «правила» портят изначально вкусный суп.
Некоторые нюансы о приготовлении сборной классической солянки раскрыл
повар Виталий Карсаев. По его словам, вся «соль» находится в зажарке — вернее, в ее отсутствии.
Одна из распространенных ошибок в приготовлении солянки — в поджаривании колбасных ингредиентов. Хозяйки полагают, что, обжаривая колбасу и относительно «нейтральные» сосиски, делают бульон более наваристым, насыщенным и вкусным.
По мнению Карсаева, жарить сосиски и колбасные ингредиенты для солянки не нужно. Более того, это испортит вкус блюда. Причина в избыточности вкусов, из-за которого суп получит чрезмерно насыщенный вкус на грани горечи.
Повар убежден, что только пассеровки ингредиентов и бульона достаточно для вкусной солянки. Кроме того, усиленно вываривать мясо для той же цели не нужно. Вся фишка — в легком бульоне и ярких ингредиентах.
Также нет нужды варить костный бульон, считает повар. Такая основа подойдет для других супов.
Сосиски и колбасы отдадут весь вкус в бульон, выгодно оттенив его. Все остальное «возьмут» на себя оливки, каперсы, огурцы или капуста — на выбор.
Мурманская область
Войти
