Сода в зеленый чай: зачем на Востоке люди добавляют этот порошок в травяной напиток — истину знают лишь единицы

Зеленый чай обладает мощными антиоксидантными свойствами. Не все знают, что во многих регионах этот напиток порой заваривают с добавлением пищевой соды. Такая практика распространена в регионах с жесткой водой, в частности, в Средней Азии. Эта необычная практика имеет свои корни в многовековых традициях, химических особенностях и культурных контекстах.

Известно, что пищевая сода формирует щелочную среду. Это позволяет нейтрализовать горечь чая, которая появляется из-за дубильных веществ и катехинов.

Кроме того, чай сохраняет свои качества, а сода замедляет окислительные реакции, продлевая срок хранения заваренного чая. Правда, щелочная среда также влияет на другие полезные компоненты чая.



Исторический аспект

В Узбекистане и Таджикистане традиционно готовят один из вариантов чая под названием «кок-чай». Для этого используют медные котлы и добавляют соду и молоко.



Этот способ заваривания возник из-за особенностей местных вод, в которых содержится много солей кальция и магния. Сода помогает смягчить такую воду, предотвращая образование накипи, а молочные жиры уменьшают горечь, придавая напитку кремовый и бархатистый вкус.

В отличие от этого, в Китае сода не добавляется. Там предпочтение отдается мягкой родниковой воде или лимону, который делает чай более кислым.

Простое испытание: как проверить эффект соды самостоятельно



Чтобы посмотреть влияние соды на зеленый чай, можно провести простой эксперимент. Для этого потребуется взять чай и 0,5 гр соды.

Этого количества достаточно на литр воды. В результате напиток приобретет золотисто-зеленый цвет, а вкус станет мягче с легкой сладостью. А чай без соды будет по цвету оливково-коричневым, а вкус — горьким и вязким. Для точности можно воспользоваться pH-полосками: оптимальный диапазон колеблется между 7.5 и 8.5.

Современные исследования и мнения экспертов

Согласно сведениям Института питания РАМН, небольшое количество соды (до 0.7 г/л) вряд ли навредит здоровью. Однако людям с повышенной кислотностью в желудке следует быть осторожными, потому что щелочной чай способен нарушить кислотно-щелочной баланс в желудочно-кишечном тракте.

Сода — это полезный инструмент, однако его применение допустимо лишь в некоторых обстоятельствах и условиях. Для дорогих сортов чая, таких как «Би Ло Чунь», сода вовсе не нужна, тогда как для ежедневного чаепития в местах с жесткой водой она становится незаменимой.