Квашеная капуста — одно из самых древних и популярных блюд в мире. Яркий вкус и полезные свойства делают её незаменимой в повседневном рационе. Процесс приготовления квашеной капусты основан на молочнокислом брожении. Соль изменяет структуру овоща, делая её мягкой и создавая оптимальные условия для ферментации.
Капуста по этому семейному рецепту получается особо ароматной. Ломтики ржаного хлеба придают капусте лёгкую кислинку и способствуют лучшей ферментации овоща.
Ингредиенты:
Капуста белокочанная — 1 шт.;
морковь — 1 большая;
семена укропа и тмина по вкусу;
чёрный перец горошком — 7 шт.;
лавровый лист — 3−4 шт.;
ржаной хлеб — 3 ломтика;
вода — 1 л;
сахар — 2 ст. л. с горкой;
соль — 1 ст. л.
Приготовление:
Вскипятите воду, добавьте сахар и соль. Остудите рассол до комнатной температуры.
Снимите несколько листов с кочана и заверните в них хлеб. Эти «голубцы» положите на дно банок.
Нашинкуйте оставшуюся капусту. Натрите морковь на крупной тёрке.
Добавьте семена укропа, чёрный перец горошком, лавровый лист и семена тмина. Аккуратно перемешайте.
Уложите капусту в банку, залейте холодным рассолом. Сверху положите гнёт.
Через сутки проколите капусту деревянной палочкой до дна. На четвёртые сутки переложите капусту в стеклянные банки, накройте капроновой крышкой и поставьте в холодное место.
Рассол, оставшийся от капусты, можно использовать для приготовления пирогов и других блюд. Приятного аппетита!
Ранее мы рассказали, как вкусно приготовить цветную капусту.
Мурманская область
Войти
