Надпись «сделано по ГОСТу» у многих ассоциируется с качественным продуктом и идеальным вкусом. Раньше не раскрывалась точная рецептура селедки пряного посола по ГОСТу, но теперь известен полный список ингредиентов.
Для приготовления селедки пряного посола следует выбирать нежирную сельдь и иваси. На брюшке рыбы не должно быть желтых пятен и повреждений. Подойдет свежезамороженная рыба. Ее необходимо держать под проточной водой не выше 20 градусов, затем приступать к разделыванию.
В документе с присвоенным номером
ГОСТ 1084–88 четко зафиксирован состав специй для селедки пряного посола.
Ингредиенты:
- Мороженая сельдь — 2 шт.;
- вода — 1 л;
- соль — 90 г;
- сахар — 20 г;
- лавровый лист 2 шт.;
- черный перец горошком — 15−20 шт.;
- гвоздика — 0,75 г;
- семена кориандра — 0,5 ч. л.;
- тертый мускатный орех — 1−2 щепотки;
- сушеная мята — 0,5 ч. л.;
- душистый перец — 10 шт.;
- сухой перец чили — 0,5 ч. л.;
- молотая корица — 0,5 ч. л.;
- пищевой пакет.
Шаг 1. Первым делом необходимо разморозить сельдь. Далее подготовить пряную смесь. Соль разделить на две части. Положить в ступку половину соли, сахар и все пряности. Раздробить и смешать с сахаром.
Шаг 2. Для приготовления рассола нужно растворить оставшуюся соль в 1 л воды комнатной температуры.
Шаг 3. Размороженную сельдь промыть под холодной проточной водой. Удалить жабры и внутренности, промыть рыбу от пленок и остатков крови, просушить.
Шаг 4. Поместить сельдь в пищевой пакет и положить в емкость по размеру рыбы. Внутрь на сельдь высыпать смесь пряностей и залить рассолом. Пакет плотно завязать.
Шаг 5. Емкость с рыбой оставить в холодильнике на 3 дня. В это время нужно периодически встряхивать селедку.
Готовую пряную селедку разрезать и подавать с маслом, луком и картофелем.
Ранее мы поделились рецептом приготовления холодной
закуски из сельди.
Мурманская область
Войти
