Приготовить холодец, который гарантированно застынет, совсем несложно, если соблюдать несколько простых правил. Главное — выбрать правильные ингредиенты и уделить внимание процессу варки.
Ингредиенты
Для наилучшего застывания используйте мясо с высоким содержанием натурального желатина — свиные ножки, говяжьи хвосты или куриные крылья. Желательно сочетать их с нежирным мясом для вкуса, например, курицей или говядиной.
Подготовка и варка
Мясо нужно оставить в холодной воде на несколько часов, чтобы удалить лишнюю кровь, после этого можно промыть и приступать к варке. Положите мясо в кастрюлю, и залейте водой так, чтобы полностью покрыть мясо, поставьте на средний огонь. Отслеживайте процесс закипания, сразу после начала кипения нужно снять пену и выставить огонь на минимум. Варите холодец 5−6 часов, не давая ему бурно кипеть.
Приправы и сборка
За час до готовности добавьте лук, морковь, лавровый лист и перец. Соль добавляйте в конце, когда бульон будет почти готов. Процедите бульон, разберите мясо и разложите его по формам, залив сверху бульоном.
Охлаждение
Дайте холодцу остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 5−6 часов.
Этот метод обеспечит застывание без дополнительного желатина, и холодец получится прозрачным и вкусным.
А если на каком-то этапе произошла заминка и холодец не застыл, читайте нашу
статью, как спасти ситуацию.
Мурманская область
Войти
