В домашних условиях куриное мясо никогда не получается таким нежным и мягким, как в ресторане. Особенно если речь идет о заведениях в Китае. Пора перенять положительный опыт азиатских кулинаров.
Приготовить даже куриную грудку, которая часто получается сухой и «деревянной», несмотря на сочный маринад, очень просто. Достаточно применить к ней
технику велветинга.
Велветинг - это широко применяемый в китайских ресторанах способ приготовления куриного мяса. Речь идет о жарки стир-фрай, то есть, с постоянным перемешиванием мяса.
Супер-нежной курятина становится благодаря особому маринаду. На 400 граммов мяса пропорции такие:
- Вода — 2−3 столовые ложки;
- соевый или устричный соус — 2 чайные ложки;
- растительное масло — 2 чайные ложки;
- кукурузный крахмал — 2 столовые ложки.
Что особенно важно. Филе следует тонко нарезать на полоски. Для этого мясо слегка подмораживают в морозильной камере. Немного отвердевшее мясо будет проще нарезать на ровные кусочки.
Нарезанное мясо на 10−15 минут оставляют в маринаде, в который не добавили кукурузный крахмал. Этот ингредиент высыпается непосредственно в миску к курице после маринования, и смешивается с мясом и маринадом. Это позволит не потерять вкус маринада и сохранить добавленное в него масло, что также важно.
После маринованную курицу обжаривают до готовности на антипригарной сковороде с добавлением еще 2 столовых ложек масла. Блюдо в китайском стиле готово!
Ранее мы
рассказывали о другом маринаде для мягкости мяса.
Мурманская область
Войти
