С раками и креветками: Не суп, а шедевр французской кухни — за таким первым блюдом в очередь выстроится вся семья

Рецептом бесподобно вкусного французского супа биск из раков с креветками поделился шеф-повар Константин Ивлев. Теперь и вы сможете приготовить это невероятное блюдо высокой кухни у себя дома.

Ингредиенты:

• Хитин раков — 10 шт.;
• растительное масло — 100 мл;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• помидоры — 3 шт.;
• стебли сельдерея — 150 г;
• томатная паста — 200 г;
• сливки — 200 мл;
• коньяк — 80 г;
• тигровые креветки — 300 г;
• багет — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• оливковое масло — 40 мл;
• соль, перец, сахар — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Произвольно нарезаем овощи.



2. В кастрюлю наливаем немного масла и подсушиваем раковую хитину. Туда же кладем овощи.

4. Когда они слегка прижарятся, добавляем томатную пасту. Все тщательно перемешиваем и пассируем пять минут, непрерывно помешивая.

5. Заливаем водой, доводим до кипения и томим 30 минут.



6. Пробиваем суп блендером.

7. Протираем получившееся пюре через сито.



8. Выливаем жидкость обратно в кастрюлю, добавляем коньяк, сливки, сахар, соль и доводим до кипения.

9. Багет нарезаем кусочками и отправляем в разогретую духовку на 7−10 минут, чтобы начали слегка хрустеть.

10. Очищаем креветки, нарезаем и обжариваем на масле с солью и перцем.

11. Перекладываем креветки в тарелку, заливаем супом-пюре. Гренки натираем чесноком и подаем к основному блюду.

Приятного аппетита!

Ранее мы поделились рецептом горохового супа от шефа Ивлева.