Рыба не развалится и не прилипнет к сковородке: 5 ошибок при жарке — должна знать каждая хозяйка

Чтобы получить вкусную рыбу с хрустящей корочкой, нужно знать несколько хитростей. Ошибки при жарке рыбы испортят и ужин, и настроение. Кулинары поделились, каких действий стоит избегать при жарке рыбы.

Первая ошибка — неправильное масло. Некоторые виды масел имеют низкую температуру дымления, то есть начинают гореть уже при относительно небольших температурах. Это приводит к появлению неприятного запаха и привкусу гари. Для жарки рыбы лучше всего использовать рафинированные растительные масла, такие как подсолнечное, оливковое или кукурузное масло. Они обладают высокой температурой дымления и нейтральным вкусом.

Вторая ошибка — пережарка. Такая рыба теряет сочность и становится сухой. Нужно учесть, что рыба готовится быстро, особенно нарезанная небольшими кусочками. Оптимальное время жарки зависит от вида рыбы и толщины кусков, но обычно составляет от 3 до 7 минут с каждой стороны. Чтобы проверить готовность, можно слегка надрезать кусочек — мясо должно быть непрозрачным и легко отделяться вилкой.



Третья ошибка — отсутствие панировки. Она помогает создать хрустящую корочку и сохранить сочность рыбы внутри. Кроме этого, панировка предотвращает прилипание рыбы к сковороде. Для этой цели можно использовать муку, сухари, яйца и специи: обваляйте рыбу в муке, затем окуните в яйцо и посыпьте сухарями. Это обеспечит равномерное покрытие и придаст рыбе аппетитный вид.

Четвертая ошибка — низкая температура жарки. Если сковорода плохо разогрета, рыба начнет тушиться вместо того, чтобы обжариваться. Проверить разогрев можно, капнув немного воды — если она зашипит, значит, сковорода готова. Жарить рыбу следует на среднем или сильном огне, чтобы добиться золотистой корочки.

И, наконец, пятая ошибка — частое переворачивание. Некоторые хозяйки в попытке добиться равномерной прожарки, ворочают рыбу туда-сюда слишком часто. Из-за этого она может потерять форму.



Дайте рыбе хорошо прожариться с одной стороны перед тем, как перевернуть. Обычно достаточно одного-двух поворотов за все время приготовления.

Не совершая этих ошибок, вы сможете наслаждаться вкусной и ароматной рыбой с хрустящей корочкой каждый раз. Такую с удовольствием съедят и дети.

Ранее мы рассказывали, как правильно хранить рыбу в холодильнике.