Холодец — традиционное блюдо, которое любят за насыщенный вкус и аппетитную текстуру. Чтобы он всегда радовал, следуйте этим шести секретам.
1. Не пренебрегайте суставами
Основу хорошего холодца составляют мясные части с высоким содержанием желатина: суставы, голяшки, хвосты. Они обеспечивают натуральное загустение без добавок.
2. Замачивайте мясо перед варкой
Мясо, особенно с костями, важно замочить в холодной воде на 3−4 часа. Это помогает избавиться от лишней крови и делает бульон прозрачным.
3. Сливайте первую воду
После закипания мясо выделяет пену и лишний жир. Слейте первую воду, промойте мясо, залейте чистую холодную воду и продолжайте варить.
4. Не добавляйте соль и специи сразу
Солить и добавлять специи стоит за час до окончания варки. Если сделать это раньше, бульон может потерять насыщенность.
5. Ориентируйтесь на мясо при определении времени варки
Холодец варится долго — 5−8 часов. Мясо должно легко отходить от костей. Это главный показатель, что основа готова.
6. Выбирайте оптимальную температуру для застывания
Охлаждайте холодец сначала при комнатной температуре, а затем убирайте в холодильник. Идеальная температура для застывания — от +4 до +6 градусов.
Ранее мы рассказывали, что
делать, если холодец не застыл.
Приятного аппетита!
Мурманская область
Войти
