Торт «Ленинградский» — десерт, пользовавшийся большой популярностью в Советском Союзе. Его основу составляют 4 коржа, прослоенные нежнейшим кремом «Шарлотт». Поверхность торта украшают белой надписью на шоколадной глазури.
Предлагаем вашему вниманию классический рецепт торта «Ленинградский». Вы сможете приготовить тот самый настоящий советский торт самостоятельно. Рекомендуем начать с помадки.
Ингредиенты для помадки:
Сахарный песок — 250 г;
вода — 125 г;
лимонный сок — 0,5 ч. л.
Ингредиенты для теста:
Мука — 410 г;
разрыхлитель для теста — 10 г;
сахарный песок — 155 г;
масло сливочное — 230 г;
яйцо — 1 шт.
Ингредиенты для молочного сиропа крема «Шарлотт»:
Молоко — 110 г;
сахарный песок — 180 г;
масло сливочное — 200 г;
желток — 1 шт.;
сахар ванильный — 1 ст. л.;
какао-порошок — 10 г;
коньяк — 1 ст. л.
Ингредиенты для масляного крема «Шарлотт»:
Остывший молочный сироп;
масло сливочное — 200 г;
сахар ванильный — 1 пакетик;
коньяк — 1 ст. л.;
какао-порошок — 10 г.
Приготовление помадки:
В кастрюлю налейте воду и добавьте сахар. Поставьте на минимальный огонь и помешивайте до растворения сахара около 5 минут.
Снимите пенку после закипания сиропа. Мокрой тряпочкой уберите со стенок кастрюли налипший сахар.
Когда температура сиропа составит 109−110 градусов, добавьте лимонный сок. Варите, пока температура жидкости не достигнет 115 градусов.
Сделайте пробу на «мягкий шарик». Поставьте рядом с плитой миску с холодной водой. Зачерпните треть чайной ложки сиропа и опустите в воду.
Пальцами снимите застывший сироп и попробуйте сформировать из него шарик. Если вам это удалось, сироп готов.
Подготовьте большую ёмкость с ледяной водой. Опустите в неё кастрюлю с сиропом, сверху сбрызните ледяной водой.
После остывания до 48−50 градусов, взбейте сироп обычным миксером. Сироп должен стать матово-белым и загустеть.
Готовая помада твёрдая. Соберите её рукой в ком, сложите в контейнер и оставьте на столе при комнатной температуре для завершения процесса кристаллизации.
Храните помадку в холодильнике в полиэтиленовом пакете. На следующий день помадку можно использовать.
Приготовление теста:
Сливочное масло комнатной температуры взбейте с яйцом и сахаром. Добавьте муку с разрыхлителем. Замесите тесто и разделите его на 4 равные части.
Раскатайте коржи толщиной 5 миллиметров. Придайте им квадратную форму, уложите друг на друга, положив между ними пергаментную бумагу. Уберите в холодильник на 20 минут.
Включите духовку, установив температуру 200 градусов. Выпекайте коржи в духовке и остудите.
Приготовление молочного сиропа для крема «Шарлотт»:
Соедините в кастрюльке молоко с желтком и сахаром. Перемешайте, поставьте на огонь и варите 3 минуты после закипания.
Добавьте масло, какао-порошок и коньяк. Перемешайте миксером до однородности.
Перелейте сироп в отдельную ёмкость. Остудите.
Глазирование коржа:
Теперь нужно заглазировать шоколадной помадкой верхний корж.
Готовую белую помадку (250 г) разогрейте на водяной бане до 55 градусов. Добавьте столовую ложку какао и перемешайте.
На один остывший корж вылейте всю помадку. Оставьте корж в таком виде для подсыхания помадки.
Приготовление масляного крема «Шарлотт»:
В ёмкость положите сливочное масло. Взбейте с ванильный сахаром 7 минут.
Добавьте остывший до комнатной температуры сироп. Перемешайте на средней скорости миксера.
Добавьте коньяк и перемешайте. Отложите четверть белого крема для украшения.
В оставшийся крем добавьте какао и перемешайте миксером. Разделите крем на 4 части.
На большое блюдо нанесите немного крема и уложите первый корж. Промажьте ¼ крема.
Положите второй корж, промажьте его кремом. Затем положите третий корж.
Глазированным коржом накройте сверху. Бока торта смажьте оставшимся кремом.
Покройте бока торта песочной крошкой. Оставленным белым кремом сделайте надпись на торте при помощи кондитерского мешка.
Готовый торт уберите в холодильник для пропитки на 6 часов. Приятного аппетита!
Справка. Торт «Ленинградский» появился в результате негласного соревнования с киевскими кондитерами и стал кулинарной визитной карточкой Ленинграда. В середине прошлого века, когда преобладали мягкие бисквитные торты, ленинградские кондитеры смело экспериментировали с песочным тестом, окончательно утвердив рецептуру в начале 1960-х годов.
Мурманская область
Войти
