Прячется на полках магазинов: ученые рассказали, какой вирус может несколько месяцев сохраняться в сыре

Ученые Корнельского университета при поддержке FDA провели исследование, которое показало тревожные результаты. Они выяснили, что вирус H5N1 может сохраняться в сыре из сырого молока в течение нескольких месяцев.

В США сыры из сырого молока разрешены к продаже только после 60-дневной выдержки. За 2 месяца ферменты и кислоты должны уничтожить патогены в продукте. В ходе исследования стало понятно, что вирус H5N1 может жить в сыре месяцами.

Ученые добавили вирус в молоко и приготовили несколько видов сыра. Они рассмотрели образцы с уровнем кислотности pH 6,6, 5,8 и 5,0. Затем их ввели в оплодотворенные куриные яйца. Исследование показало, что вирус был заразным в течение всех 60 суток хранения.



Проверке подверглись также сыры с фермы, где коровы болели птичьим гриппом. В продуктах был обнаружен вирус. H5N1 сохраняется в молоке, так как жиры и белки создают для него защитную среду.

В США уже были зафиксированы случаи заражения вирусом через сырое молоко. Инфицировались и работники молочных заводов. Снижение pH до 5,0 и пастеризация продукта гарантирует уничтожение вируса.



Справка: FDA проверило 110 образцов сыров. В 96 образцах вируса нет, остальные сыры еще не изучены. Во всех пастеризованных молочных продуктах вирус полностью уничтожен.

Ранее мы сообщали, что профессор раскрыл преимущества пастеризованного молока перед сырым.