Как готовить самый вкусный борщ? Об этом нередко спорят хозяйки, потому что у каждой есть свой рецепт, по которому этот суп варила еще бабушка. Вариаций и правда может быть множество и лишь одно правило неизменно — борщ должен быть вкусным. Так считает президент Санкт-Петербургской гильдии шеф-поваров Илья Лазерсон, пишет aif.ru.
«Кто-то любит квашеную капусту, а свёклу предварительно отваривает или запекает. Мне больше нравится сырая свёкла. Я её нарезаю тонкой соломкой, добавляю понемногу сахара, воды, растительного масла, через 5 минут — томатную пасту. Потом свёклу тушу и уже готовую добавляю в самом конце варки в кастрюлю», — рассказал Лазерсон и если прислушаться к его совету, то суп получит великолепный вишневый оттенок.
Но это далеко не единственный способ, как сделать так, чтобы борщ был очень вкусным.
Чтобы приготовить наваристый бульон, лучше всего использовать говяжью грудинку или любую другую часть говядины на косточке, отварив ее в течение двух часов. Не забываем про соль, лавровый лист, несколько горошин чёрного и душистого перцев, которые нужно добавить к бульону. После этого вытаскиваем мясо, нарезаем, а сам бульон процеживаем — все это возвращаем в кастрюлю.
Как уже говорилось выше — свеклу нужно тушить отдельно, а не отваривать вместе с картошкой, иначе борщ потеряет свой особенный цвет.
Итак, для борща нам понадобится:
Говяжья грудинка — 500 г
Свинина — 500 г
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Свёкла — 2 шт.
Капуста — 300 г
Перец сладкий — 1 шт.
Картофель — 200 г
Томатная паста — 1 ст. л.
Лавровый лист, перец, соль — по вкусу
Теперь сам процесс приготовления:
Что делать с мясом и бульоном, вы уже поняли — собственно именно отваривание говядины и делает готовку этого блюда такой долгой. Но согласитесь, оно определенно того стоит.
Что касается овощей, то морковь надо нарезать соломкой, лук — полукольцами, обжарить до золотистого цвета. Положить в кастрюлю вместе с нарезанным перцем.
Через десять минут добавить капусту, затем — картошку.
Свёклу нарезать тонкой соломкой, тушить 10 минут, затем добавить томатную пасту, накрыть крышкой и готовить ещё 20 минут.
Положить в борщ через 10 минут после картошки. Варить ещё 10 минут.
Добавить лавровый лист, посолить, поперчить. Снять с огня, дать настояться 20 минут.
Последний штрих — сало с чесночком. Согласитесь, без этого борщ уже не кажется тем самым неповторимым супом, которого хочется снова и снова. Режем сало, крошим зелень, а чеснок пропускаем через пресс — все это перемешиваем и отправляем в кастрюлю, когда суп практически готов. Ему остается лишь настояться 15 минут.
Если считаете себя идеальной хозяйкой, не забудьте про пампушки. На самом деле сейчас круглые маленькие булочки можно купить и в магазине или, в крайнем случае, заменить их другим хлебом.
И последнее, самое главное правило, ешьте борщ со сметаной — так вкуснее. Приятного аппетита!
Мурманская область
Войти
