Идеально приготовленная рыба — гордость каждого повара. Однако таковой она получается не всегда. Зачастую рыба бывает суховата, а кому-то не нравится резкий «рыбий» запах. Автор канала «Кулинарный техникум» поделился простой хитростью. Один секрет сделает любую, даже размороженную рыбу плотной, ароматной, сочной, с шикарным вкусом.
Для приготовления подойдут хек, минтай, камбала, треска, путассу. Если рыба заморожена, немного разморозьте ее, выпотрошите, удалите хвост, плавники и при желании голову. У морской рыбы удалите черную пленку в брюшке. Рыбу можно готовить целиком либо разрезать на порционные куски.
Далее готовим секретный раствор. В 1 литре теплой воды (40−45 градусов) растворите 1 столовую ложку соли и столько же сахара.
Положите в раствор кусочки рыбы и оставьте на час. По истечении времени рыбу вытаскиваем и просушиваем бумажными полотенцами. Готово: ее можно пожарить или запечь привычным способом. Из-за трюка с водой она станет плотной, будто только что выловленной из водоема.
«Благодаря простому раствору с добавлением сахара и соли происходит диффузия, денатурация белков, клетки впитывают жидкость, которая удерживается в них. Пропадают неприятный аромат и привкус», — объясняет автор публикации.
После такой обработки рыбу можно жарить без овощей, молока и других хитростей для улучшения вкуса. Даже «простые» путассу и минтай получатся сочными и очень вкусными! Приятного аппетита!
Ранее мы
сообщали, зачем жарить лавровый лист на сковороде.
Мурманская область
Войти
