В РФ выросло количество случаев использования микробной трансглютаминазы при производстве продуктов, пишет teleprogramma.pro. Сотрудники Роспотребнадзора обнаружили запрещенный в России «мясной клей» в 28 пробах. Чаще всего это вещество находили в молочных и мясных продуктах.
Доцент РЭУ им. Г.В. Плеханова
Елена Мясникова рассказала о вреде «мясного клея». Трансглютаминаза представляет собой фермент, влияющий на свертывание крови. Синтезированная искусственным путем трансглютаминаза называется микробной. Она не разрешена в производстве продуктов в Европе.
«Интерес производителей к микробной трансглютаминазе понятен, поскольку благодаря своим технологическим свойствам она способна соединять белковые продукты, удерживать влагу и увеличивать массу изделий. Трансглютаминаза сокращает цикл изготовления продукции и снижает себестоимость», — объяснила Мясникова.
Недобросовестные производители применяют эту добавку при изготовлении колбасных и кисломолочных продуктов, но не указывают ее в составе. Влияние вещества на здоровье слабо изучено.
Справка: употребление продуктов с «мясным клеем» может привести к нарушениям в работе ЖКТ, усилить непереносимость глютена, вызвать аллергические реакции.
Ранее мы сообщали, что делать после отравления
готовой едой.
Мурманская область
Войти
