Часто при приготовлении мяса оно становится твердым и сухим. Многие не понимают причину, из-за которой блюдо получается не очень вкусным, и не знают, как это исправить.
К счастью, секрет приготовления мягкого и сочного мяса раскрыт. Оказывается, им пользовались еще наши бабушки. Советом поделился автор блога Technotion.
Дело в том, что мясо в бульоне должно томиться. Лучшая температура для этого — 75−95 градусов. При таком нагревании ускоряются процессы распада коллагена, а желатин образуется быстрее. Если температура превышает 95 градусов, то жидкость, имеющаяся в мясе, закипает и разрывает мышечные волокна. Из-за этого теряется вкус.
Чтобы не допустить перегревания, положите в кастрюлю вместе с мясом граненый стакан. Он будет выступать в роли индикатора повышения температуры.
Как только температура воды превысит 95 градусов, стакан начнет дребезжать, соприкасаясь со стенками. В это время хозяйке нужно убавить огонь и убрать образовавшуюся пену.
Справка: В СССР выпускались стаканы с разным количеством граней. Были те, в которых 10, 12, 14, 16, 17, 18 и 20 граней. Стоимость таких стаканов напрямую зависела от числа граней.
Ранее мы
рассказывали, зачем класть лавровый лист в колготки.
Мурманская область
Войти
