Проверено предками: почему нужно включить в рацион ферментированные продукты
В конце лета дачники начинают делать заготовки на зиму — квасят капусту, солят огурцы и др. При ферментации пища приобретает новые свойства, напомнила
диетолог Елена Соломатина. Обо всех нюансах она рассказала журналистам «Вечерней Москвы».
По словам Соломатиной, организм людей хорошо усваивает ферментированные продукты, так как они улучшают работу микробиома, влияющего на состояние здоровья. Около 80% работы иммунной системы сосредоточено в кишечнике. Если бы она не подавляла бактерии и мутирующие клетки, то люди бы массово заболевали онкологией.
От состояния микробиома также зависит, может ли у человека развиться атеросклероз. Он провоцирует сердечно-сосудистые заболевания, из-за которых смертность во всем мире всегда высокая.
«Микробиом влияет даже на наше психическое состояние, диктует условия поведения, будем ли мы подвержены большему или меньшему стрессу, как будем реагировать на окружающую действительность», — отметила Соломатина.
На состояние иммунитета влияет хронический стресс. Поэтому для поддержки микробиома важно употреблять ферментированные продукты, приготовленные по рецептам предков.
Раньше выживание людей во многом зависело от того, насколько их организм приспособлен к сопротивлению болезням. Люди ели квашеную капусту, свеклу, морковь, вымачивали яблоки. Употреблять такие продукты могут практически все. Тем, у кого имеются заболевания ЖКТ, их следует есть осторожно.
«При заготовке сбраживается естественный сахар и появляется ряд органических кислот. Они сами по себе очень полезны и необходимы организму, но у некоторых могут вызвать обострение язвы, гастрита, панкреатита и так далее», — предупредила Соломатина.
Справка: В квашеной капусте много клетчатки, витаминов С, К1 и В6, а также мало калорий. Содержащиеся в ней пробиотики способствуют улучшению пищеварения. Ее употребление способствует похудению.
Ранее мы
рассказывали, как приготовить хрустящую квашеную капусту.
Мурманская область
Войти
