Наваристый, вкусный бульон — гордость каждой хозяйки. Чтобы он получился идеально прозрачным, можно применить одну забытую хитрость. По словам
Елены Тарасовой, автора канала «Кулинарный техникум», трюк до сих пор применяется поварами высшей категории.
При варке мяса важна температура воды. Самый вкусный и «чистый» бульон получается, если мясо не кипит, а томится в бульоне. «Настроить» идеальную температуру и помогает обыкновенный стеклянный стакан.
Нужно залить мясо холодной водой, поставить на огонь и положить стакан в кастрюлю. Через определенное время вы услышите дребезжание стекла, бьющегося о дно кастрюли: значит, пора снять пенку и убавить огонь. Дребезжание тут же прекратится.
Добейтесь того, чтобы стакан не дребезжал на протяжении всего процесса варки мяса. Если вы услышите неприятный звук, сразу убавляйте огонь. Стакан поможет поддерживать идеальную температуру томления.
Приготовленный таким образом бульон получается наваристым и прозрачным, «как слеза», а мясо — мягким и нежным. К тому же, бульон не выкипит, как это часто бывает. Метод отлично подходит и для приготовления холодца.
Ранее мы
сообщали, что добавить в мясную подливку для густоты.
Мурманская область
Войти
