Почему взрываются банки с заготовками: названы 5 причин

Повар-технолог Анжелика Плеханова объяснила, почему взрываются банки с заготовками. На это есть 5 причин.

По словам эксперта, во-первых, банки могут взрываться из-за ошибок в стерилизации. Оставшиеся микроорганизмы размножаются, консервированные овощи начинают бродить, выделяется газ, крышка надувается, а банка взрывается.

Во-вторых, заготовки часто портятся, если было добавлено недостаточно сахара, соли и уксуса. На 1 литр маринада нужно брать 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара и 4 столовые ложки уксуса 9%.



В-третьих, банки взрываются, если были заготовлены поврежденные овощи. Поэтому важно тщательно отбирать огурцы, перцы или помидоры для закаток, а также хорошо их промывать.

В-четвертых, заготовки могут испортиться, если в банку при закатке попадет воздух, который является отличной средой для размножения бактерий. Поэтому рассол нужно всегда заливать до самого верха банки.

В-пятых, к порче заготовок часто приводят ошибки при хранении. Ни в коем случае не стоит торопиться выносить банки в погреб сразу после закатывания. Резкая перемена температуры уменьшает срок хранения консервации. Чтобы увеличить продолжительность процесса пастеризации, нужно перевернуть горячие банки крышкой вниз, укутать их полотенцем и оставить на столе в течение суток до полного остывания. Только потом убрать заготовки в холодильник или спустить в погреб.



Справка: Если банки лопнули или крышки вздулись, нужно обратить внимание на рассол. Если он стал мутным, а овощи — мягкими, то процесс брожения зашел слишком далеко. Поэтому лучше не рисковать и выбросить заготовки. Но если маринад остался прозрачным, а овощи — крепкими, то закатку можно спасти.

Для этого следует слить рассол, промыть овощи под проточной водой, простерилизовать банку с крышкой и приготовить новый маринад, увеличив количество уксуса, что предотвратит повторное брожение. В завершение нужно залить овощи новым рассолом и вновь закатать банку.

Ранее издание «Хибины» сообщало, для чего опытные хозяйки смазывают крышки для овощных закаток горчицей. Заготовки хранятся до следующего лета, и ни одна банка не взрывается.