Многие замечают, что в Rostic's, который пришел в России на смену KFC, курица всегда хрустит. А вот дома добиться такого не получается. Хозяйки жарят ее в панировке, в муке, в крупных домашних сухарях. Результат всегда отрицательный — не хрустит и все тут.
Издание
Business Insider поинтересовалось у сотрудников оригинальной сети, почему так происходит. Они объяснили, что дело в секретном способе обжарки, который предложил еще сам полковник Сандерс.
Речь идет о двухфакторной обжарке. Сначала курицу маринуют в пахте с солью и перцем в течение 12 часов. В итоге кислота убирает из мяса лишние белки, курица становится очень мягкой.
Непосредственно перед жаркой кусочки обваливают в специальной смеси. Она состоит из пяти частей муки, двух частей кукурузного крахмала и одной части разрыхлителя теста.
Жарить курицу следует не на сковороде, а во фритюрнице. И проделать это надо два раза. В первый раз при умеренной температуре около 150−160 градусов, при ней «корочка» схватится. А потом еще раз уже при 190 градусах. Так корочка станет той самой — хрустящей.
Очень важно использовать фритюрницу с точным определением температуры. Если перегреть масло, хруста не получится.
Также можно заменить пахту для маринования обычным кефиром с добавлением нескольких капель лимонного сока. А особый «фирменный» вкус курице придаст щепоть сушеного имбиря, добавленная в маринад. Приятного аппетита!
Мурманская область
Войти
