Почему макароны не стоит промывать водой — кулинарное табу, о котором мало кто знает

Макароны одно из самых простых и любимых блюд в мире. Но даже в их приготовлении есть нюансы, которые могут испортить вкус. Вопрос о том, следует ли промывать макароны после варки, вызывает много споров. Одни считают это необходимым, другие — настоящим кулинарным преступлением.

Когда же действительно стоит промывать макароны, а когда лучше обойтись без этого, объясняет автор Дзен-канала «Вечно на диете Ирина Калим».

По ее словам, итальянцы, которые являются главными ценителями макарон, никогда не промывают их, так как это считается дурным тоном, ведь вода смывает не только крахмал, но и часть вкуса. При этом макароны у них остаются цельными и не слипаются.



Основная причина необходимости промывания — неправильная варка. Многие из нас привыкли использовать недостаточное количество воды, из-за чего макароны выделяют крахмал и образуют клейкую массу. Поэтому нужно использовать больше воды — тогда промывать макароны не придется. Более того, промывая готовые макароны под водой, мы действительно делаем их безвкусными.

Если следовать правилам, то последовательность приготовления будет следующей:

Для семьи рекомендуется налить в большую кастрюлю 4−5 литров воды.
Соль добавлять в уже закипевшую воду. Масло в процессе варки лучше не добавлять, чтобы макароны не стали слишком жирными. Чтобы избежать слипания, достаточно периодически аккуратно помешивать их длинной ложкой.



При варке нужно следить за процессом — если вода закипает, делать огонь меньше. Макароны же варятся под прикрытой крышкой. Так вкус и аромат сохранятся лучше. Не переваривайте продукт, он считается готовым, когда остается немного твердым.

Одним из способов проверить готовность макарон, не пробуя их, является использование сухой тарелки. Если макароны прилипают к поверхности, значит, они готовы.

Однако если вы не планируете подавать макароны сразу, их все-таки стоит промыть. Для этого достаточно быстро охладить их под струей воды. Оставшиеся в горячей кастрюле макароны будут продолжать готовиться под воздействием тепла и могут превратиться в один большой комок.

Ранее мы также обсуждали, почему стоит класть одну спичку в упаковку макарон.