Почему куличи сухие, крошатся и быстро черствеют: названы главные ошибки в процессе готовки

Куличи получаются далеко не у всех, даже если готовятся по проверенным рецептам. Это может происходить по разным причинам. Особенно тяжело приходится тем, кто печет куличи первый раз. Дзен-канал "В саду у Валентинки" разъяснил, какие ошибки приводят к тому, что куличи получаются не такими, как хотелось бы.

Правило 1: быстро черствеющий кулич становится таким из-за малого количества жира и яиц в тесте. Влажный пористый мякиш — как раз результат полноценного количества жиров в тесте. Можно класть маргарин, сливочное, растительное масло — все что угодно. Необходимо длительное время выдерживать тесто: чем больше жира, тем дольше процесс. Рекомендуется добавлять жир в середине замеса, а лучше — к концу, чтобы тесто хорошо поднялось

Правило 2: не нужно жалеть яиц, а точнее желтков. Белки делают тесто более сухим, поэтому лучше не добавлять их в тесто для куличей. Если говорить о количестве — 7 желтков — подходящий вариант. Если к ним добавить пару целых яиц — будет еще лучше. Если тесто получится слишком легким, кулич по вкусу и консистенции будет похож на простую булку.



Правило 3: тесто нуждается в длительном вымешивании. Плюс оно должно «подойти» три раза. Пасхальное тесто, которое содержит много жира и сахара, требует длительного брожения. Этот процесс может занять от 4 до 6 часов. Чем больше сахара и жира в тесте, тем дольше оно будет бродить.

Когда тесто поднимается, его нужно обмять и снова оставить на расстойку. Этот процесс повторяется трижды. После третьего подъёма тесто разливают по формам и отправляют в духовку.



Правило 4. Ингредиенты добавляются по очереди, а не все сразу. Вначале добавляют от ½ до ⅓ от общего количества сахара. Жир так же добавляется порциями, постепенно, а не сразу. В конце это может быть проблематично.

Правило 5. Сухофрукты — не для красоты. Мало кто знает, что они помогают куличам оставаться свежими и не черстветь. Для этого их надо предварительно замочить.

Правило 6. Тесто после замеса не должно быть плотным. Для кулича оно лучше всего не липкое, тянущееся.

После того как они приготовлены, куличи иногда покрывают горячим топлёным маслом: это делается для того, чтобы поверхность впитала в себя горячий, тающий жир.

Ранее мы рассказывали, как сделать кулич "Красный бархат".